中国抗癌协会

大蒜又称麝香草，属百合科；是一种调味香辛类蔬菜。大蒜品种很多，按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。前者蒜瓣少而大，辛辣味浓，后者辛辣味较淡。市面上还有一种黑蒜，是用新鲜生蒜经发酵而成的。

大蒜富含200多种对身体有益的物质，其中最受到重视的是具有杀菌作用的大蒜素。大蒜是具有多方面的营养价值，是一种极佳的绿色天然食物，也是我们饭桌上不可缺少的调味料之一。

大蒜的主要特点是含有挥发性大蒜辣素，具有很强杀菌作用。大蒜中的硫代亚磺酸酯能抑制肿瘤细胞生长，天然有机硫化物对体内的致癌物质有防御作用，此外，其所含的有机硒、有机锗化合物、类固醇皂苷类物质和酚类物质的抗癌活性也较强；能有效减少皮肤、乳房、结肠、食道、前列腺、膀胱、肺、肝及胃等罹患恶性肿瘤的风险。有观察数据显示，经常吃大蒜的人与不怎么吃大蒜的人相比，患结肠癌的几率下降了30%，患胃癌的几率下降了50%。

抗感染

在抗感染方面，大蒜对葡萄球菌、化脓性链球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等均有杀灭作用，大蒜算得上是天然的抗生素，抗菌杀毒的作用一点都不逊色于抗生素，而且没有任何副作用。笔者本人的师祖，曾因长期使用抗生素导致口腔真菌感染，当时他就使用口嚼大蒜来治疗，在没有使用其他抗真菌西药的情况下，成功地控制了口腔真菌感染。

细胞氧化和器官衰老，是人体老化的主要原因之一。大蒜可促进全身血液循环，帮助消除疲劳。除此之外，大蒜中富含抗氧化剂，能够改善和增强体质，提高机体免疫力。大蒜还具有降血压、降胆固醇、降血脂、抗衰老、抗血栓形成、防治糖尿病等功能。

大蒜虽然是个宝，如何正确吃更重要；以下介绍几点大家关心的问题：

发芽的大蒜还能吃吗？

买了蒜，搁厨房阴凉通风处时间久了，容易发芽，这种发芽的大蒜是可以吃的，而且发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多有益保健成分。其所含成分的抗氧化作用甚至要优于人参中所含的抗氧化物质，也可提高人体对抗辐射的能力。

千万注意：在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，甚至出现腐败，这样就产生了生物碱，是不能食用的。

空腹吃大蒜引起胃肠不适

空腹吃大蒜，大蒜的直接暴露可能损伤胃黏膜，胃部有灼热感。大量食用会使胃液中盐酸增加，加快胃蠕动，产生不适感，可能会引起急性胃炎、胃溃疡和十二指肠溃疡。生吃最好每天2～3瓣，不宜过多。

抑杀某些益生菌

体外实验显示，枯草杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等益生菌均对大蒜油敏感，且大蒜油浓度越高，杀菌效果越强。建议在吃酸奶的时候，不要同时服用大蒜油制剂。

1，发生非细菌性肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠粘膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

2，生吃或直接接触新鲜切碎的大蒜会使一些皮肤敏感的人产生接触性皮炎，灼伤、水泡。

3，大蒜具有抗血小板凝集特性，正在服用某些抗凝血药物，例如华法林(warfarin)的病人最好不要摄入大量的生蒜或某些大蒜制剂。

大蒜抗癌，这样吃最有效！

1，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效抗癌成分，碾碎后其间互相作用，从而形成具有保健作用的大蒜素。所以大蒜捣碎成泥最好先放置10～15分钟，更有利于生成大蒜素。

2，高温会破坏大蒜中最重要的抗癌物质——蒜氨酸，所以用大蒜炝锅的话，起不到杀菌抗癌，大蒜的蒜氨酸已经损失殆尽，这样吃蒜仅仅只是为了提味。如果做菜放蒜，最好等起锅前再放，这样可最大保存抗癌物质活性。

3，大蒜生吃保健效果更好，在加热过程中，有机硫化物含量会逐渐损失，温度越高损失越大。所以熟吃大蒜并不能起到很好的杀菌抗癌效果，其实最凉拌菜，放蒜泥的吃法最健康。

4，大蒜生吃保健效果更好，在加热过程中，有机硫化物含量会逐渐损失，温度越高损失越大。所以熟吃大蒜并不能起到很好的杀菌抗癌效果，其实最凉拌菜，放蒜泥的吃法最健康。