代糖泛指一切可以给食物带来甜味的食品添加剂。起初是给糖尿病人创造的，现在被添加在各种无糖食品中。根据原料和获取方式，可以分为天然代糖 、糖醇和人工代糖。
天然代糖，包括甜菊糖、罗汉果甜苷等。甜菊糖，也叫甜菊糖苷，是一种提取自甜菊叶的天然代糖。甜菊糖非常甜，甜度大约是蔗糖的200-300 倍。市面上的甜菊糖，都需要和其它糖掺和在一起来降低甜度，否则无法被大众接受。虽然味道很甜，但是甜菊糖却 完全不影响血糖 ，非常适合 糖尿病患者和减肥人群使用。罗汉果甜苷，是一种提取自罗汉果的 天然代糖。 罗汉果甜苷虽然也非常甜，但不会像甜菊糖那样甜得发苦。除了有一点点淡淡的中药味外，罗汉果甜苷基本没有什么缺点，是糖尿病人和减肥人群的理想选择。目前，很多 高端烘焙产品 或 饮品 都已经开始尝试使用 甜菊糖 和 罗汉果甜苷及它们的混合产品代替传统的砂糖，创造更健康的食品。
糖醇类是将糖发酵或氢化后得到的代糖，常见的糖醇包括：赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等。糖醇很难被人体吸收，所以升糖指数低。除了赤藓糖醇，其它糖醇都比较容易引起腹泻。赤藓糖醇也叫赤藻糖醇，是一种由葡萄糖发酵而成的天然糖醇。这种糖吃起来凉凉的，不是特别甜，会有一点回甘。经过发酵后，赤藓糖醇的 升糖指数骤降至 1，不会引起血糖剧烈波动，非常适合糖尿病人和减肥人群使用。因为赤藓糖醇的甜度比蔗糖低，很适合与甜菊糖等天然代糖混合使用。木糖醇是代糖界的老大哥，除了甜度很像蔗糖外，升糖指数也很低，不会引起血糖波动，很多品牌都会使用木糖醇代替蔗糖，制造一些无糖口香糖或者无糖食品。山梨糖醇，木糖醇的好兄弟，经常一起出现在各种无糖食品中。山梨糖醇不太甜，所以需要和其它甜味剂搭配使用。麦芽糖醇，氢化淀粉制造出的代糖。吃起来很甜，但是对血糖影响较小，所以也被添加于各种 “无糖食品” 中，比如：无糖巧克力、无糖口香糖、无糖酸奶、无糖果汁。麦芽糖醇还提高食物的黏性，增加食物的口感。
益寿糖，是一种名字听起来非常有诱惑力的人工代糖，主要成分是氢化的蔗糖，其升糖指数和甜度 都非常低。人工代糖是实验室里意外发现的化学甜味剂，优点是热量低、不升糖、甜度高、便宜，却存在 一些安全隐患：吃太多可能会拉肚子、扩大胃口、破坏肠道菌群。阿斯巴甜是一种颇具 争议性的人工代糖。从诞生之日起，就一直受到一些科学家的指责，有一派科学家认为：阿斯巴甜会引发 脑部肿瘤，导致 记忆力衰退。但是这一派科学家 没有 提出过 实锤 证据。虽然饱受争议，但是阿斯巴甜还是广大 无糖食品 中最常见的代糖。比如，可口可乐公司推出的“零度可乐”就使用了阿斯巴甜。安赛蜜是阿斯巴甜的狗腿子，甜度高达 200，传说中也是甜到发苦，所以很少单独使用。只要是有阿斯巴甜的地方，就必有安赛蜜的影子。有研究显示：经常食用安赛蜜会对 脾脏 和 神经系统 造成损伤。糖精是人工代糖的 鼻祖，至今已经有 100 多年历史了。和其它人工代糖一样，糖精也具有很高的甜度和不升糖的特点，但是会有 金属味。甜蜜素也叫甜精，是一种“历史悠久”的人工代糖。小时候喜欢吃的很多零食，比如：果冻，就含有甜蜜素。
三氯蔗糖是目前市面上 甜度最高的糖，比蔗糖甜了近 600 倍，稍微加一点就会 爆甜。这种糖普遍出现在咖啡馆和酒店的黄色小糖包，那里面装的东西主要就是三氯蔗糖。三氯蔗糖在 119℃ 以上的高温环境下，会释放出 有毒物质，所以要格外注意使用环境。